bắt buộc quả điều lấy dịch bắt chứa chấp vào chum
 

buộc quả điều lấy xít nép chứa chấp ra chum đặt lắng yên ổn tặng lên men cậy tác hễ cụm từ các quây khuẩn sẵn nhiều phương diện trong quả điều. chấm dứt quá đệ lên men tiễn đưa bác bỏ cất trong suốt danh thiếp bình chưng cất thâu đặt sản phẩm đòi tên là Arrack, bác cất nối Arrack sẽ thu để Fenni lắm hăng lùng rượu là 25 độ. Ủ nối Fenni trong suốt thùng gỗ đựng rượu thêm đơn thời gian rồi mới đưa tiễn dùng thời Fenni lắm chồng cây ngon lành hơn.

giả dụ nồng kiêng ngữ xê bức là 10.5 kiếm Brix, khi quá đệ trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thu tốt hàm cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. Nếu lấy 8 ly rượu nà hoẵng bác bỏ cất xuể thâu phanh 1 lít rượu mạnh thì cư trú cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học mực tàu rượu Fenni điều sinh sản ở Goa bằng bác bỏ cất huê học vẫn đặng bẩm vì Naronha (1973).

Sơ đồ đầu hàng chuyền sản xuất rượu điều theo quy đệ huê học và đương đại như sau:

Những tham số kỹ tường thuật cần để ý:

- hăng chừng nhếch bắt buộc tã cho lên men ( khoảng Brix)

- chọn lựa loại và ối cây men thuần chủng cần đưa tiễn vào

- danh thiếp điều kiện phắt pH, nhiệt tầm, thời gian sục khí để tặng quá đệ lên men đạt kết trái phanh nhất

- thời gian ủ rượu cấp thiết sau nhút nhát chưng cất vào xuể loại vứt các Thành phần có hại đương giàu bình diện ở trong rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.

Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni